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工商時報【記者林憲祥╱高雄報導】

樂樂庵烏龍麵專賣店負責人翁銘志曾赴日本和加拿大留學和學習廚藝，在14年前離開服務的鋼鐵貿易商社，大膽的出來創業，僅靠著40萬元的微薄資金，在高雄海天下餐廳附近小巷子內，開設首家小型的日式料理餐廳，實現小時候的夢想。

如今，靠著他與日籍妻子發揮勤勞、節儉的美德，且探取穩步經營和展店的模式，如今在全台已擁有5家日式料理餐廳連鎖店。

59年次的翁銘志，外表壯碩，留著駱腮鬍，手持日製的扇子，簡直像極了日本人。但他操閩南語的口音，給人的感覺，相當親切、隨和。翁銘志說，唸國中時，父親早逝，但那時他就喜歡翻閱國外的報章雜誌。有一天看到一篇報導，專門介紹在日本銀座一帶開設的麥當勞快食店，為何卻經常吸引大排長龍的搶購隊伍，而台灣卻沒有類似的店，引起他高度的好奇。

翁銘志高中時，因對開設餐廳產生了濃厚興趣，於是徵求母親的同意後，決定前往日本求學，不僅攻讀經濟學，而且在日本6年期間，也利用時間多方學習日式料理和廚藝，期間認識了日籍女友。完成學業返台後，考量資金問題，沒有馬上創業，再利用一年半時間，到加拿大遊學，包括學習英文和藝術等科目，回台後，進入日商公司，從事鋼鐵貿易的生意，約待了2年時間，於民國88年2月許，先與日籍女友結婚，再於4月份離開商社，決定自行創業。

翁銘志指出，他離開商社後，為了籌設餐廳，曾遭到家人的反對，但他仍決定前往日本學習烏龍麵的做法，共待了3個月才返台。以標到的會款約40萬元，於當年12月28日，選在高市民享街，設立首家合掌日式居酒屋，主要銷售手工烏龍麵，及居酒屋料理。

他回憶說，當時店裡面積不大，只能擺設21~25個座位，請人估價，包括裝潢和裝設電燈等設備，需要60多萬元。在資金欠缺的情況下，除了直接到桌椅工廠購買較便宜的產品外，也親自動手幫忙裝設電燈及廚房相關設備，才節省了大筆經費，順利開店營業。

開店後，起初烏龍麵食材仿效日本傳統作法，都需要親自用腳去踩，後來才改為機械製造。但是因麵條需煮13分鐘左右才會香Q，造成客人想吃麵都得排隊。曾有客戶向他反映說，等了一個半小時才吃到麵，他一方面抱歉，一方面也感到十分欣慰。

翁銘志自開店以來，每天回家經常都深夜12時。但他說，既然選擇了這個行業，就沒有資格喊苦，穩札穩打，培養好人才才敢擴店。而他一路走來，受到許多貴人的支持，讓他非常感動，於是他的店才取名為「樂樂庵之合掌烏龍麵」專賣店。